Pasta al Pesto - Pesto Pasta

La pasta al pesto è un piatto iconico della cucina ligure, originario di Genova. Ecco la ricetta tradizionale del pesto alla genovese:

Ingredienti (per 4 persone)

• 400g di pasta (trofie, linguine o spaghetti)
• 50g di basilico genovese DOP
• 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25g di Pecorino Sardo grattugiato
• 30g di pinoli
• 1-2 spicchi d'aglio
• 100ml di olio extravergine d'oliva
• Sale grosso q.b.

Preparazione

1. Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle con cura.
2. In un mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale grosso.
3. Aggiungere i pinoli e pestarli fino a ridurli in crema.
4. Unire le foglie di basilico e pestarle con movimenti rotatori.
5. Aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare.
6. Versare l'olio a filo, mescolando per ottenere una crema omogenea.
7. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
8. Scolare la pasta al dente, conservando un po' d'acqua di cottura.
9. Condire la pasta con il pesto, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Consigli

• Per un risultato ottimale, usare un mortaio di marmo e un pestello di legno.
• Se si usa il frullatore, azionarlo a impulsi per evitare di scaldare il basilico.
• Aggiungere patate e fagiolini bolliti per una versione più tradizionale.
• Non scaldare mai il pesto, va aggiunto alla pasta calda appena scolata.

Pesto pasta is an iconic dish of Ligurian cuisine, originating from Genoa. Here's the traditional recipe for Genoese pesto:

Ingredients (for 4 people)

• 400g pasta (trofie, linguine, or spaghetti)
• 50g Genoese basil DOP
• 50g grated Parmigiano Reggiano
• 25g grated Pecorino Sardo
• 30g pine nuts
• 1-2 garlic cloves
• 100ml extra virgin olive oil
• Coarse salt to taste

Preparation

1. Gently wash the basil leaves and dry them carefully.
2. In a mortar, crush the garlic with a pinch of coarse salt.
3. Add pine nuts and crush them until creamy.
4. Add basil leaves and crush them with rotating movements.
5. Add grated cheeses and mix.
6. Pour in the oil gradually, mixing to obtain a homogeneous cream.
7. Cook the pasta in plenty of salted water.
8. Drain the pasta al dente, reserving some cooking water.
9. Dress the pasta with pesto, adding cooking water if needed.

Tips

• For best results, use a marble mortar and wooden pestle.
• If using a blender, pulse it to avoid heating the basil.
• Add boiled potatoes and green beans for a more traditional version.
• Never heat the pesto, add it to the hot pasta right after draining.